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Il ristorante

Yuki, neve. L’antica neviera in cui sorge il nostro ristorante racconta una storia che parla di purezza: interpretando questa qualità, Yuki punta sul massimo rispetto della cucina tradizionale giapponese, attraverso scelte attente, cura, ritualità.
La consapevolezza dei luoghi e delle materie prime ispira la nostra cucina. L’incontro fra Puglia e Giappone si sintetizza nella metafora dell’abbraccio, che non è fusione o contaminazione, ma il trionfo dell’autenticità. Oltre all’intima conoscenza dei piatti tipici, Yuki assimila dalla gastronomia giapponese la sensibilità ai cambi di stagione, che si traduce nell’impiego di prodotti freschi, nel rispetto della natura e dei suoi frutti, nella semplicità.
L’ambiente confortevole, sul modello degli autentici ristoranti giapponesi, contribuisce a rendere unica la Yuki experience.

L’origine

La neviera è una struttura comune alla cultura pugliese e a quella giapponese.
La raccolta del ghiaccio sulle colline murgesi rispondeva all’esigenza di procurarsi acqua da bere o per conservare le vivande in un’area tormentata dalla siccità. Anche a Noci le nevicate invernali consentivano l’accumulo della neve nei locali interrati della neviera urbana.
Parallelamente, nella città giapponese di Kanazawa, sulla costa ovest dell’isola di Honshū, sorge un’antichissima neviera, in lingua Himuro, ‘casa del ghiaccio’. Ogni anno il primo di giugno gli abitanti della città rinnovano un’affascinante tradizione risalente al periodo Edo: in quell’epoca, otto uomini trasportavano dei grossi blocchi di ghiaccio avvolti in foglie di bambù sino a Edo, l’antico nome di Tokyo, per donarli allo Shogun.

In cucina

Lo chef Andrea Fontana, insieme a Maurizio, allievi di Hirohiko Shoda, propongono la cucina washoku, concetto chiave dell’estetica e della tradizione nella cultura giapponese. Il cuoco seleziona personalmente i prodotti per la preparazione dei suoi piatti, rispettando i criteri di stagionalità, qualità e freschezza. Yuki offre un menu diverso per ogni stagione, con la massima cura anche per la scelta dei vini e dei sake. Interpretando desideri e richieste, la maître di sala consiglia agli ospiti il percorso più autentico per esplorare la vera cucina giapponese.

Da marzo 2019 Yuki ha anche la certificazione JETRO cod. J000-039-058, che attesta la qualità delle materie prime provenienti dal Giappone e l’autenticità della vera cucina giapponese.