Food

Wine and sake pairing

Wine and sake pairing

Cover charge and welcome entrée

Microfiltered water

Alga wakame e cetriolo o rapa bianca marinati

Marinated wakame seaweed and cucumber or white turnip

Polpo CBT con kizami wasabi e verdure marinate

Octopus CBT with kizami wasabi and marinated vegetables

Tofu vellutato con salsa piccante e cipollotto o con katsuobushi e zenzero

Velvety tofu with spicy sauce and spring onion or with katsuobushi and ginger

Salsa di tofu al sesamo con polpo, gambero, shiitake e verdure

Sesame tofu sauce with octopus, shrimp, shiitake mushrooms and vegetables

Zuppa di miso

Miso soup

Fagioli di soia verde bolliti

Steamed green soy beans

Selezione di pesce a seconda della disponibilità

Sashimi tasting

Branzino

Sea bass

Tonno rosso magro

Low fat bluefin tuna

Ventresca di tonno rosso

Fatty belly bluefin tuna

Salmone scozzese

Scottish salmon

Capasanta oceanica

Oceanic scallop

Ricciola

Amberjack

Gambero viola o rosso

Red or violet shrimp

Turbot carpaccio dry aged with kombu

Tonno rosso appena scottato, ponzu affumicata, olio all’erba cipollina

Lightly seared bluefin tuna, smoked ponzu, chive oil

Riso condito con pesce e tamago

Sushi rice with selected fish and tamago

Riso condito con pesce e tamago

Sushi rice with selected fish and tamago

Riso condito con pesce e tamago

Sushi rice with selected fish and tamago

Tonno rosso

Bluefin tuna

Salmone scozzese

Scottish salmon

Pesce bianco

White fish

Tartare di tonno rosso, tartare di salmone scozzese, edamame e avocado su riso condito

Bluefin tuna tartare, scottish salmon tartare, edamame and avocado on sushi rice

In base alla disponibilità – 5 nigiri differenti

Subject to availability – 5 different types of fish

Tonno rosso magro

Low fat bluefin tuna

Ventresca di tonno rosso

Fatty belly bluefin tuna

Branzino

Sea bass

Salmone scozzese

Scottish salmon

Ricciola

Amberjack

Sgombro marinato

Marinated mackerel

Gambero

Shrimp

Mazzancolla

Tiger prawn

Uova di salmone

Salmon roe

Uova di pesce volante

Flying roe

Riccio oceanico

Oceanic urchin

Battuta di ventresca di tonno rosso

Bluefin tuna belly tartare

Soia fermentata

Fermented aged soy beans

Funghi shiitake

Shiitake mushrooms

Cetriolo e umeboshi

Cucumber and umeboshi

Avocado, sale Maldon e sesamo tostato

Avocado, Maldon salt and toasted sesame

Tonno rosso

Bluefin tuna

Salmone scozzese

Scottish salmon

Ricciola con shiso

Amberjack and shiso leaf

Branzino

Sea bass

Battuta di ventresca di tonno rosso condita con soia e cipollotto

Bluefin tuna belly tartare seasoned with soy and spring onion

Frittata giapponese e avocado

Japanese omelette and avocado

Tonno rosso, cetriolo o rapa bianca e salsa piccante

Bluefin tuna, cucumber or white turnip and spicy sauce

Salmone scozzese e avocado

Scottish salmon and avocado

Pesce bianco con cetriolo o rapa bianca e shiso

White fish with cucumber or white turnip and shiso

Gambero, avocado e uova di pesce volante

Shrimp, avocado and flying fish roe

Tartare di capasanta con salsa piccante e cetriolo o rapa bianca

Scallop tartare with spicy sauce and cucumber or white turnip

Maki speciale

Special roll

Ravioli ripieni cotti alla piastra, con maiale, pollo, gamberi o anatra

Grilled stuffed ravioli with pork, chicken, shrimp or duck

Moro oceanico alla piastra con yuzu sumiso e verdure di stagione

Grilled oceanic fish with yuzu sumiso and seasonal vegetables

Salmone scozzese alla piastra con salsa teriyaki e verdure di stagione

Grilled scottish salmon with teriyaki sauce and seasonal vegetables

Pesce bianco alla piastra con salsa shogayaki e verdure di stagione

Grilled white fish with shogayaki sauce and seasonal vegetables

Cubi di wagyu cotti sulla piastra, accompagnati da verdure di nostra preparazione

Wagyu cubes cooked on the grill with seasonal vegetables

Fettine di wagyu da cuocere in brodo con verdure

Wagyu slices to be cooked in broth with vegetables

Wagyu scottata e yuzukosho

Seared wagyu and yuzukosho

Wagyu scottato con verdure, salsa al balsamico riserva

Seared wagyu, vegetables and balsamic reserve sauce

Cena degustazione a base di wagyu, 4 portate

Wagyu tasting dinner, 4 courses